(0) € 0,00

U hebt niets in uw winkelwagen.

section

Swipe to the left

Lekker Italiaans | Twee nieuwe zomerrecepten

Lekker Italiaans | Twee nieuwe zomerrecepten
By Yoek 5 juli 2019 614 Views

Nu het weer zomer is, krijgen we bij Yoek altijd de kookkriebels; lekkere recepten proberen om te maken voor heerlijke avonden in de tuin, met familie en vrienden. Zoals jullie weten zijn we bij Yoek groot fan van Italië! Een kookboek dat dan ook helemaal in ons straatje past is ‘La Cucina Verde’ van Miki Duerinck en Kristin Leybart, vol vegetarische, verrassende recepten om je vingers bij af te likken. Het boek won zelfs de Pomo d’Oro tijdens de 15e editie van het Italië Evenement, voor het beste Italiaanse kookboek van de afgelopen 15 jaar.

Hieronder vind je twee recepten die we hebben gekozen, voor een voor-en een hoofdgerecht:


Met broodkruimels gevulde paprika’s

Ingrediënten (4-6 personen)

150 g zachte broodkruimels
1 rijpe tomaat in kleine stukjes
50 g zwarte olijven, afgespoeld, ontpit en fijngehakt
4 ansjovisfilets, schoongemaakt en fijngehakt
1 el kappertjes, afgespoeld en fijngehakt
1 ei losgeklopt
60 ml plus twee el extra vierge olijfolie
1 tl gedroogde oregano
1 teentje knoflook fijngehakt
25 g Parmezaanse kaas, fijngeraspt
Zeezout
1 kilo rode paprika's, liefst puntpaprika’s, ontdaan van de zaadjes. De steeltjes laten wij er meestal aan, omdat het net wat leuker staat.

Meng in een grote kom de broodkruimels, tomaat, olijven, ansjovis, kappertjes, het ei, de 60 ml olijfolie, oregano, knoflook en parmezaanse kaas. Voeg een beetje zout toe, niet teveel want de kappertjes en olijven zijn al zout van zichzelf. Vul de paprika’s losjes tot bovenin met het broodkruimelmengsel. Verhit in een grote braadpan de twee eetlepels olijfolie op matige stand. Leg de gevulde paprika’s erin en bak ze, af en toe kerend, tot ze gaar en heel zacht zijn, zo’n 20 minuten voor kleinere exemplaren en 25 minuten voor wat grotere. Daarna kun je ervoor kiezen ze open te snijden, of dicht te laten. Serveer ze meteen, dan zijn ze het lekkerst!



Penne met aubergine-tomatensaus en gebakken ricottaballetjes

Ingrediënten voor de penne met saus (4 personen)
300 g penne
3 aubergines, in blokjes
6 sjalotten, grof gesneden
2 teentjes knoflook, geperst
2 chilipepertjes, gesnipperd en eventueel ontpit
8 tomaten in stukjes (mag uit blik)
20 zwarte olijven, gehalveerd
1 koffielepeltje oregano
1 bos basilicum, fijngesneden
Olijfolie
Peper en zout

Ingrediënten voor 30 kleine ricottaballetjes (4 personen)
200 g ricotta
100 g bloem
50 g pijnboompitten, gemalen
50 g Parmezaanse kaas, gemalen
Dunne schil van halve citroen, fijngehakt
Peper en zout
Olijfolie

Aubergine-tomatensaus
Verhit een flinke scheut olijfolie in de pan en bak de aubergineblokjes gedurende 10 minuten, zodat ze goed gaar zijn. Stoof in een andere pan de sjalotten in wat olijfolie gaar. Voeg de knoflook en het pepertje toe, bak ze even mee en voeg de tomaten toe. Kruid de saus met oregano, peper en zout en laat het 15 minuten zachtjes koken. Voeg daarna de auberginestukjes, de olijven en de basilicum toe. Breng gezouten water aan de kook, voeg de penne toe en kook deze gaar. Giet de penne af en vermeng deze met de saus.

Ricottaballetjes
Vermeng de ricotta met de bloem, pijnboompitten, Parmezaanse kaas en de citroenschil. Breng het mengsel op smaak met peper en zout, om vervolgens 30 platte balletjes te rollen. Verhit wat olijfolie in de pan en bak de balletjes aan beide zijden goudbruin. Verdeel de balletjes over de penne met aubergine-tomatensaus.

Veel kook-en eetplezier!


Wil je meer lekkers maken deze zomer? Vind hieronder een link naar het veggie kookboek;

Koken in stijl doe je met het Yoek-schortje, maar hij hangt natuurlijk ook leuk als accessoire aan de keukendeur ;-)

web-monitoring-ok